โดย เชฟเช้า-ต่อจันทน์ แคทริน บุณยสิงห์ พายแกงเขียวหวานเนื้อสไตล์ออสซี่

วิธีการ

1. ผัดหอมใหญ่ที่ซอยละเอียดกับน้ำมันหรือเนยเล็กน้อย จนสุกเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาลอ่อน 

2. ใส่เห็ดลงไปผัดด้วย พร้อมคลุกเคล้ากันจนเห็ดสุก

3. ใส่พริกแกงเขียวหวาน เทียนข้าวเปลือกป่น และแป้ง พร้อมคนให้ส่วนผสมเข้ากันจนกว่าแป้งเลิกจับตัวเป็นเม็ดและเริ่มได้กลิ่นหอมของเครื่องแกง 

4. ปรุงรสให้พอดี (ชิมไปด้วย)

5. ใส่ส่วนผสมของเหลวที่เหลือและคนให้เข้ากัน

6. ใส่ผักและเนื้อใบพายตุ๋นลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นชิมรสชาติอีกครั้ง

7. เทไส้เนื้อลงบนถ้วยแป้งพายสำเร็จรูปและปิดฝาด้วยแผ่นแป้งพาย กดแป้งปิดขอบรอบๆ ให้แน่น 

8. ทาพายด้วยเกลซที่เตรียมไว้ - ซึ่งประกอบด้วยไข่ที่ตีเข้ากับนมหรือครีม และปรุงรสด้วยเกลือ - ใช้แปรงทาเกลซให้ทั่วพายก่อนนำเข้าเตาอบ

9. อบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส นาน 25-30 นาทีจนพายเป็นสีเหลืองทองพร้อมเสิร์ฟ