Panang Curry Striploin Beef

  • เวลาเตรียม 10นาที
  • เวลาทำอาหาร 30นาที
  • เทคนิคการปรุงอาหาร ปิ้ง, สตูว์
  • เนื้อ เนื้อวัว
  • ตัด เนื้อสันติดมัน
  • เสิร์ฟ 2

Charcoal grilled beef served with Panang Curry

วัตถุดิบ

  • เนื้อวัวออสเตรเลียสันนอก (Striploin) 300 กรัม 
  • น้ำปลาช้อนชา 
  • น้ำมัน 2 ช้อนชา 
  • กะทิ ¾ ถ้วย + ½ ถ้วย
  • พริกแกงพะแนงถ้วย 
  • ใบมะกรูด 10 ใบ โดย 7 ใบฉีกหยาบ  
  • หอมแดง
  • มะเขือเปราะ 
  • มะเขือพวง
  • น้ำปลา 1 ช้อนชา สำหรับปรุงรส
  • น้ำตาลมะพร้าว ช้อนโต๊ะ ตัดเป็นชิ้นเล็ก
  • น้ำมันพริก สำหรับตกแต่ง

วิธีการ

1. นำเนื้อไปหมักกับพริกแกงช่วยให้ส่วนผสมซึมเข้าเนื้อได้ง่ายขึ้น 1 คืน

2. นำเนื้อไปย่างบนเตาถ่านจนสุกในระดับที่ชอบ จากนั้นนำมาพักไว้ 5 นาทีและสไลด์เป็นชิ้นๆ 

3. เติมน้ำปลาและน้ำมันช้อนชา ตั้งกระทะทำซอสบนไฟกลาง-สูง เคี่ยวกะทิ ¾ ถ้วยให้มีความข้น

4. ใส่พริกแกงพะแนงโดยลดความร้อนลงเป็นไฟกลาง-ต่ำ ผัดต่อไป 2-3 นาทีโดยคนอย่างสม่ำเสมอ จนกระทั่งกะทิแตกมัน หากพริกแกงติดกระทะ สามารถใช้น้ำกระทิที่เหลือในกระทะเทรอบ เพื่อให้พริกแกงละลายออกมา

5. เติมน้ำตาลมะพร้าวและใบมะกรูดฉีก แล้วเคี่ยวต่ออีก 1 นาทีหรือจนน้ำตาลละลายหมด และปรุงรสด้วยน้ำปลาตามชอบ

6. นำมะเขือเปราะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ มะเขือพวง หอมแดงไปย่างจนสุกพอสมควร เพื่อนำมาแต่งจาน 

7. นำเนื้อจัดใส่จาน ตกแต่งด้วยมะเขือเปราะย่าง มะเขือพวง หอมแดง ราดด้วยน้ำพะแนง และน้ำมันพริกเผาเล็กน้อย เสิร์ฟคู่กับข้าวหอมมะลิร้อน