Jodi Reiner - Fine Cooking Magazine Grilled Australian Lamb Tacos With Pomegranate Mint Salsa

วิธีการ

ในชามผสมขนาดใหญ่ ให้ผสมน้ำมันมะพร้าว กระเทียม ขิง เกลือ 1 ชช. และพริกไทย ¼ ชช. ใส่เนื้อแกะลงไป โดยให้ส่วนผสมในชามหมักเคลือบเนื้อแกะอย่างทั่วถึง ตั้งไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที

ในขณะเดียวกัน ในชามผสมขนาดกลาง ผสมเมล็ดทับทิม หอมแดง พริกฮาลาปิโน และน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

เตรียมเตาย่างหรือเตาถ่านที่ไฟแรงปานกลาง นำเนื้อแกะออกจากน้ำหมัก โดยสะเด็ดน้ำหมักนั้นกลับลงในชามผสม แล้วนำเนื้อแกะขึ้นย่างบนเตา กลับด้านหนึ่งครั้ง ย่างจนผิวด้านนอกกลายเป็นสีน้ำตาลทอง ในขณะที่เนื้อด้านในมีลักษณะกึ่งสุกกึ่งดิบ ใช้เวลารวมโดยประมาณ 8 นาที เสร็จแล้วตั้งทิ้งไว้ในอุณหภูมิประมาณ 10 นาทีจึงค่อยหั่น

ขณะที่พักเนื้อแกะ ให้อุ่นกระทะย่างเหล็กด้วยไฟร้อนปานกลางถึงสูง วางแผ่นตอร์ติย่าลงบนกระทะย่าง (ย่างเป็นชุด ถ้าจำเป็น) และโรยชีสเควโซ  ลงบนแต่ละแผ่น แล้วอุ่นต่อไปจนกว่าชีสเควโซ  จะละลาย หั่นเนื้อแกะและแบ่งเนื้อแกะออกในปริมาณที่เท่า ๆ กันกับแผ่นตอร์ติยา ใส่สะระแหน่ลงไปผสมกับซัลซ่าทับทิม จากนั้นให้ราดซัลซ่าลงบนทาโก้เพียงเล็กน้อย แล้วเสิร์ฟซัลซ่าที่เหลือเคียงไปกับทาโก้